Als er één gerecht is dat symbool staat voor de winter, rustiek en lekker, dan is het cassoulet! Deze grote klassieker van de Franse gastronomie werd geboren in Castelnaudary, in de Aude, tijdens de Honderdjarige Oorlog. Ontdek het!
Cassoulet, winter superster
Probeer een zelfgemaakte cassoulet op Audoise wijze! Het wordt gemaakt met gekonfijte gans of eend in Castelnaudary, met patrijs in Carcassonne lamsvlees of schapenvlees in het naburige Toulouse. Er zijn net zoveel recepten als er koks zijn! Camping La Pinède heeft een exclusief recept voor zelfgemaakte cassoulet, de parel aan de kroon van de Occitaanse gastronomie.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400g Lauragais lingot bonen (gedroogde witte bonen)
- Gekonfijte gans of eend (vleugels, schouders, poten)
- 200 g verse worst
- 200 g varkensvlees (schouder, schenkel)
- 250 g varkenszwoerd
- 70 g gezouten spek
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 wortel
- Een bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
- Zout en peper
Voorbereiding
- Bereidingstijd: 45 min
- Kooktijd: 3 uur
Week de bonen de dag ervoor in koud water (minstens 12 uur).
Kook de bonen 5 minuten in een pan kokend water.
Bouillon: 3 liter water + fijngehakt zwoerd + varkensbotten + uien + wortelen + bouquet garni. Breng royaal op smaak met zout en peper.
Scheid na 1 uur koken de korst van de gefilterde bouillon en bewaar.
Dompel de uitgelekte bonen in de bouillon en kook ze 1 uur.
Bak de confit en alle stukjes varkensvlees, bak de worstjes bruin en zet apart.
Scheid de gekookte bonen van de bouillon en zet apart.
Plet de knoflook en het gezouten spek en meng met de bonen.
Zet de cassoulet in elkaar: begin met het zwoerd in de schaal, wissel bonen en vlees af en eindig met een laag bonen.
Bedek met bouillon.
Voeg een lepel van het vet (achtergebleven in de pan) toe en kruid met versgemalen peper.
Zet minstens 2 uur in de oven op 150 graden (gasstand 5 of 6).
Tijdens het koken: druk de korst een paar keer aan met de achterkant van een lepel. Volgens de traditie wordt de korst zeven keer gekraakt!
Voeg indien nodig een beetje bouillon toe om te voorkomen dat je cassoulet uitdroogt.
Cassoulet kun je het beste de dag van tevoren bereiden, want het smaakt nog beter als je het opnieuw opwarmt!
De korte geschiedenis van cassoulet
Voor velen is cassoulet uit de Aude de beste cassoulet ter wereld! Maar oorspronkelijk werd deze bonenstoofpot met varkenszwoerd en een klein stukje vlees gezien als “het gerecht van de arme man”.
Volgens de legende is cassoulet ontstaan in Castelnaudary tijdens de Honderdjarige Oorlog. Het verhaal gaat dat de inwoners, belegerd door de Engelsen en uitgehongerd, al het beschikbare voedsel in een grote ketel verzamelden om een gigantische stoofpot te maken. De naam is te danken aan de cassole, een holle terracotta schaal – vroeger bekend als een “cassolo” – waarin ingrediënten langzaam gekookt kunnen worden.
Castelnaudary, wereldhoofdstad van cassoulet
In de Aude is er geen seizoen voor een goede cassoulet! Brengt u uw vakantie door in de buurt van Carcassonne deze zomer? Maak van de gelegenheid gebruik om deel te nemen aan het Cassoulet Festival in Castelnaudary, tijdens de laatste week van augustus. Zelfs onder de brandende zon is de cassoulet van Chaur nog steeds een grote hit bij toeristen. Het is ook een gelegenheid om de toeristische route van Cassoulet een 180 km lange lus die de Aude doorkruist , aan weerszijden van het Canal du Midi .